Industrialização de balas, chocolates e confeitos

Business & Finance, Industries & Professions, Industries
Cover of the book Industrialização de balas, chocolates e confeitos by Estebe Ormazabal Insausti, Eniceli R. Moraes Pinto, SENAI-SP Editora
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Author: Estebe Ormazabal Insausti, Eniceli R. Moraes Pinto ISBN: 9788583935834
Publisher: SENAI-SP Editora Publication: December 22, 2017
Imprint: Language: Portuguese
Author: Estebe Ormazabal Insausti, Eniceli R. Moraes Pinto
ISBN: 9788583935834
Publisher: SENAI-SP Editora
Publication: December 22, 2017
Imprint:
Language: Portuguese

Para iniciar o estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos, esta obra destaca a importância de se conhecer a influência dos açúcares, sua classificação, as fontes alimentares, os tipos de reações e suas propriedades. Apresenta as definições e características da fabricação de balas; tipos e processos de produção. Descreve o processo de fabricação dos chocolates, desde sua matéria-prima até a elaboração e moldagem de massas ou pastas de chocolate. São abordados também os produtos que podem ser utilizados na fabricação de drágeas, as características dos drageados e suas etapas de produção.

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Para iniciar o estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos, esta obra destaca a importância de se conhecer a influência dos açúcares, sua classificação, as fontes alimentares, os tipos de reações e suas propriedades. Apresenta as definições e características da fabricação de balas; tipos e processos de produção. Descreve o processo de fabricação dos chocolates, desde sua matéria-prima até a elaboração e moldagem de massas ou pastas de chocolate. São abordados também os produtos que podem ser utilizados na fabricação de drágeas, as características dos drageados e suas etapas de produção.

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