Industrialização de Pães, Massas e Biscoitos
Business & Finance, Industries & Professions, Industries
| Author: | ISBN: | 9788583933571 | |
| Publisher: | SENAI-SP Editora | Publication: | January 9, 2018 |
| Imprint: | Language: | Portuguese |
| Author: | |
| ISBN: | 9788583933571 |
| Publisher: | SENAI-SP Editora |
| Publication: | January 9, 2018 |
| Imprint: | |
| Language: | Portuguese |
Esta obra foi criada para apoiar os estudantes e demais interessados na área, sobre os princípios básicos para industrialização de pães, massas e biscoitos. São apresentados a composição e as características do trigo e o processo de sua moagem, os parâmetros de análise da farinha de trigo, além das principais etapas de produção e controle da qualidade de pães, massas alimentícias, massas de bolos e biscoitos.
Esta obra foi criada para apoiar os estudantes e demais interessados na área, sobre os princípios básicos para industrialização de pães, massas e biscoitos. São apresentados a composição e as características do trigo e o processo de sua moagem, os parâmetros de análise da farinha de trigo, além das principais etapas de produção e controle da qualidade de pães, massas alimentícias, massas de bolos e biscoitos.
