Processamento de Produtos Lácteos:Queijos, Leites Fermentados, Bebidas Lácteas, Sorvete, Manteiga,Creme de Leite, Doce de Leite, Soro em Pó e Lácteos Funcionais Vol III

Nonfiction, Science & Nature, Technology, Food Industry & Science
Cover of the book Processamento de Produtos Lácteos:Queijos, Leites Fermentados, Bebidas Lácteas, Sorvete, Manteiga,Creme de Leite, Doce de Leite, Soro em Pó e Lácteos Funcionais Vol III by Adriano Cruz, Carlos Oliveira, Carlos Humberto Corassin, Patrícia Sá, Elsevier Editora Ltda.
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Author: Adriano Cruz, Carlos Oliveira, Carlos Humberto Corassin, Patrícia Sá ISBN: 9788535280869
Publisher: Elsevier Editora Ltda. Publication: March 7, 2018
Imprint: Language: English
Author: Adriano Cruz, Carlos Oliveira, Carlos Humberto Corassin, Patrícia Sá
ISBN: 9788535280869
Publisher: Elsevier Editora Ltda.
Publication: March 7, 2018
Imprint:
Language: English

A obra abrange descrição dos processos de produção dos leites de consumo diversos em comercialização no mercado Brasileiro ( pasteurizado, UHT, em pó, condensado, leite infantil) bem como processos produtivos utilizados nas unidades produtoras de produtos lácteos e as alterações físico-químicas e sensoriais no produtos resultantes. Traz ainda inovações do mercado como leites de baixo teor de lactose, uso da tecnologia de membranas na produção de leites de consumo. Finalmente, traz consigo informações sobre leite informal e seus riscos envolvidos de seu consumo bem como exercícios envolvidos em termobacteriologia aplicada ao processamento.

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A obra abrange descrição dos processos de produção dos leites de consumo diversos em comercialização no mercado Brasileiro ( pasteurizado, UHT, em pó, condensado, leite infantil) bem como processos produtivos utilizados nas unidades produtoras de produtos lácteos e as alterações físico-químicas e sensoriais no produtos resultantes. Traz ainda inovações do mercado como leites de baixo teor de lactose, uso da tecnologia de membranas na produção de leites de consumo. Finalmente, traz consigo informações sobre leite informal e seus riscos envolvidos de seu consumo bem como exercícios envolvidos em termobacteriologia aplicada ao processamento.

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