Qualité du cacao

L'impact du traitement post-récolte

Nonfiction, Science & Nature, Technology, Agriculture & Animal Husbandry, Business & Finance, Industries & Professions, Industries
Cover of the book Qualité du cacao by Michel Barel, Quae
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Author: Michel Barel ISBN: 9782759220533
Publisher: Quae Publication: October 18, 2013
Imprint: Quae Language: French
Author: Michel Barel
ISBN: 9782759220533
Publisher: Quae
Publication: October 18, 2013
Imprint: Quae
Language: French

De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d’éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu’ils recherchent.

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De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d’éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu’ils recherchent.

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