Alchimie in cucina

Ingredienti, tecniche e trucchi per piatti che sembrano magie

Nonfiction, Food & Drink, Reference, Entertaining
Cover of the book Alchimie in cucina by Shamira  Gatta, Ponte alle Grazie
View on Amazon View on AbeBooks View on Kobo View on B.Depository View on eBay View on Walmart
Author: Shamira Gatta ISBN: 9788862206440
Publisher: Ponte alle Grazie Publication: June 7, 2012
Imprint: Ponte alle Grazie Language: Italian
Author: Shamira Gatta
ISBN: 9788862206440
Publisher: Ponte alle Grazie
Publication: June 7, 2012
Imprint: Ponte alle Grazie
Language: Italian

Gli ingredienti prodigiosi, dalle farine agli amidi, dal glucosio alla lecitina; i procedimenti per ottenere il meglio dai cibi e dalle cotture; le tecniche per realizzare ciò che in cucina ci detta la fantasia, anche la più scatenata; i trucchi dei grandi chef, che possiamo usare benissimo anche noi... Tutto questo ce lo insegna una giovane e brillante chef, con piglio sbarazzino ed entusiasmo contagioso. Shamira Gatta ha riunito per la prima volta in un solo libro le nozioni che permettono di fare un salto di qualità decisivo in cucina e creare piatti sorprendenti, inusuali, impensabili, ma anche semplicemente perfetti dal punto di vista della consistenza, del punto di cottura, del sapore e della presentazione. Perché la tecnica e le conoscenze chimiche e fisiche sono necessarie per cimentarsi nella sferificazione o preparare l'uovo marinato, come per portare in tavola un arrosto al punto di cottura desiderato o realizzare meringhe perfette e torte sempre soffici. In cucina la fantasia ha bisogno della scienza, e chi impara a dosarle perfettamente è capace di fare delle autentiche magie.

View on Amazon View on AbeBooks View on Kobo View on B.Depository View on eBay View on Walmart

Gli ingredienti prodigiosi, dalle farine agli amidi, dal glucosio alla lecitina; i procedimenti per ottenere il meglio dai cibi e dalle cotture; le tecniche per realizzare ciò che in cucina ci detta la fantasia, anche la più scatenata; i trucchi dei grandi chef, che possiamo usare benissimo anche noi... Tutto questo ce lo insegna una giovane e brillante chef, con piglio sbarazzino ed entusiasmo contagioso. Shamira Gatta ha riunito per la prima volta in un solo libro le nozioni che permettono di fare un salto di qualità decisivo in cucina e creare piatti sorprendenti, inusuali, impensabili, ma anche semplicemente perfetti dal punto di vista della consistenza, del punto di cottura, del sapore e della presentazione. Perché la tecnica e le conoscenze chimiche e fisiche sono necessarie per cimentarsi nella sferificazione o preparare l'uovo marinato, come per portare in tavola un arrosto al punto di cottura desiderato o realizzare meringhe perfette e torte sempre soffici. In cucina la fantasia ha bisogno della scienza, e chi impara a dosarle perfettamente è capace di fare delle autentiche magie.

More books from Ponte alle Grazie

Cover of the book Rido ergo sum by Shamira  Gatta
Cover of the book L'oggetto sublime dell'ideologia by Shamira  Gatta
Cover of the book Aiutare i genitori ad aiutare i figli by Shamira  Gatta
Cover of the book L'ultima notte di Aldo Moro by Shamira  Gatta
Cover of the book Lo splendore del nero by Shamira  Gatta
Cover of the book Vaccini, virus e altre immunità by Shamira  Gatta
Cover of the book La manutenzione della bicicletta e del ciclista di città by Shamira  Gatta
Cover of the book 107 storielle di Žižek by Shamira  Gatta
Cover of the book Prima che l'amore finisca by Shamira  Gatta
Cover of the book La filosofia di Lost by Shamira  Gatta
Cover of the book È l'enigmistica, bellezza by Shamira  Gatta
Cover of the book La vita emotiva del cervello by Shamira  Gatta
Cover of the book La cucina nazionale italiana by Shamira  Gatta
Cover of the book Ipnosi e terapie ipnotiche by Shamira  Gatta
Cover of the book Pensare come un mago by Shamira  Gatta
We use our own "cookies" and third party cookies to improve services and to see statistical information. By using this website, you agree to our Privacy Policy