Lebensmittelchemie
Nonfiction, Health & Well Being, Medical, Specialties, Pharmacy, Science & Nature, Technology, Food Industry & Science
| Author: | Werner Baltes, Reinhard Matissek | ISBN: | 9783642165399 |
| Publisher: | Springer Berlin Heidelberg | Publication: | August 29, 2011 |
| Imprint: | Springer | Language: | German |
| Author: | Werner Baltes, Reinhard Matissek |
| ISBN: | 9783642165399 |
| Publisher: | Springer Berlin Heidelberg |
| Publication: | August 29, 2011 |
| Imprint: | Springer |
| Language: | German |
Lebensmittelchemie umfasst das Wissen über die Zusammensetzung unserer Lebensmittel ebenso wie das ihrer Eigenschaften und Inhaltsstoffe. Unerwünschte Stoffe müssen erkannt werden, um Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln beurteilen zu können. Das kompakte Lehrbuch erscheint in der 7. Auflage umfassend überarbeitet und modernisiert. Fragen der Lebensmittelsicherheit und -qualität werden stärker berücksichtigt, u. a. in Kapiteln zu Prozesskontaminanten, transgenen Lebensmitteln und Gentechnologie, funktionellen Lebensmitteln und Anticancerogenen.
Lebensmittelchemie umfasst das Wissen über die Zusammensetzung unserer Lebensmittel ebenso wie das ihrer Eigenschaften und Inhaltsstoffe. Unerwünschte Stoffe müssen erkannt werden, um Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln beurteilen zu können. Das kompakte Lehrbuch erscheint in der 7. Auflage umfassend überarbeitet und modernisiert. Fragen der Lebensmittelsicherheit und -qualität werden stärker berücksichtigt, u. a. in Kapiteln zu Prozesskontaminanten, transgenen Lebensmitteln und Gentechnologie, funktionellen Lebensmitteln und Anticancerogenen.
