Saperi e Sapori di Funghi

I funghi sono come tanti amanti, ognuno possiede una precisa caratteristica, un atteggiamento diverso verso l’esterno, attributi e particolarità ben distinte. La prima osservazione è quella visiva, si guarda com'è vestito l’amante, cosa indossa, i colori, il taglio, le forme del corpo, l’altezza e la grandezza. La seconda osservazione, che spesso inconsapevolmente è la prima dei nostri sensi, è l’olfatto, l’odore del nostro amante attiverà in noi le regole del rapporto ancor prima delle nostre azioni. Il fungo si annusa, come si annusa un amante con discrezione e quel retrogusto indicherà il senso della nostra preda. Proprio così, il cibo si ama, il cibo deve essere amato ancor prima di essere cucinato, forse a volte se ci sforziamo di comprendere la sua vera essenza possiamo fare piatti strepitosi, immaginandolo accompagnato e supportato da qualche altra pietanza, pronta a rendere omaggio al nostro re del bosco. Per me il cibo è il cibo, poi ci sono i funghi, il prodotto della sapienza della terra ed è di loro che proverò a parlarti, ci proverò certo, con la consapevolezza che il loro segreto rimarrà tale per sempre e non disturberò il “patto antico”. Mi hanno concesso di parlare del loro profumo, attraverso il mio naso, della loro carne, attraverso la mia pelle, del loro sapore, attraverso il mio gusto e di una piccola goccia della loro sapienza, attraverso la mia dedizione, il sacrificio dello studio e la mia solitudine, per poter comprendere il loro linguaggio, senza interferenze. Cercherò attraverso i miei sensi di raccontarvi di loro e vi racconterò la mia verità e perdonatemi se può dissociarsi con la vostra conoscenza, la vostra metodologia o i vostri strumenti. Questa è la mia verità su di loro, è il mio sentire autentico che, dopo anni di studio soprattutto tra i boschi in solitaria, mi hanno concesso di apprendere.
Un viaggio intimistico alla ricerca del sapore del bosco.