La construction de la qualité des produits alimentaires

Le cas du soumbala, des céréales et des viandes sur le marché de Ouagadougou au Burkina Faso

Nonfiction, Science & Nature, Technology, Food Industry & Science, History, Africa
Cover of the book La construction de la qualité des produits alimentaires by Emmanuelle Cheyns, Nicolas Bricas, Quae
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Author: Emmanuelle Cheyns, Nicolas Bricas ISBN: 9782759211678
Publisher: Quae Publication: January 1, 2003
Imprint: Quae Language: French
Author: Emmanuelle Cheyns, Nicolas Bricas
ISBN: 9782759211678
Publisher: Quae
Publication: January 1, 2003
Imprint: Quae
Language: French

L'urbanisation rapide en Afrique de l'Ouest favorise le développement d'un secteur artisanal de transformation et de commercialisation des produits agricoles locaux. Si les consommateurs de ces produits ont des attentes différentes en matière de qualité, ils partagent la même préoccupation : celle de la qualité sanitaire des produits et de leur conformité à des normes de fabrication. Des études menées à Ouagadougou sur les céréales, les viandes et le soumbala ont permis de cerner la façon dont se construit la qualité des produits alimentaires.

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L'urbanisation rapide en Afrique de l'Ouest favorise le développement d'un secteur artisanal de transformation et de commercialisation des produits agricoles locaux. Si les consommateurs de ces produits ont des attentes différentes en matière de qualité, ils partagent la même préoccupation : celle de la qualité sanitaire des produits et de leur conformité à des normes de fabrication. Des études menées à Ouagadougou sur les céréales, les viandes et le soumbala ont permis de cerner la façon dont se construit la qualité des produits alimentaires.

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