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De maneira simples e direta, este livro aborda os princípios da industrialização de carnes e derivados, destaca os tipos de animais de corte, sistemas de criação e etapas de produção, descrição do processo de abate humanitário de bovinos, suínos, aves e o manuseio de pescados. O livro inclui...

Um sistema de instrumentação consiste em um conjunto de equipamentos utilizado para medição e/ou controle das diversas variáveis físicas encontradas nas indústrias de transformação, como pressão, nível, temperatura, vazão, entre outras. Cada uma dessas variáveis físicas possui instrumentos...

O estilista de calçados é o profissional que realiza pesquisas de tendências de moda e comportamento de consumo, e cria coleções de calçados para atender a um determinado público-alvo. Neste livro são abordados os princípios de estilo, tipos de calçados, uma visão geral da história da...

Esta publicação apresenta conceitos fundamentais sobre a industrialização de frutas e hortaliças. Nela, são abordados as transformações metabólicas e distúrbios fisiológicos pós-colheita, os procedimentos básicos da avaliação, transporte, armazenamento e recebimento da matéria-prima,...

Este livro abrange processo de aquisição de materiais, procedimentos de compras, rotinas administrativas, técnicas de compras, compras nacionais x internacionais, incoterms, fornecedores, comércio eletrônico, leilão eletrônico, informática em compras, planilha eletrônica - excel 2010 e softwares específicos para compras.

Você encontra neste livro: fundamentos básicos de higiene pessoal do manipulador e do ambiente, composição dos alimentos, conservação, aditivos utilizados, ingredientes, equipamentos, etapas básicas do processamento de bebidas, armazenamento de alimentos, fluxogramas do processamento, principais...

Conteúdo do livro: visão holística e sistêmica, liderança, motivação, relação fornecedor-cliente, avaliação de desempenho, consolidação das leis do trabalho (CLT), segurança, trabalho em equipe, conflitos, reuniões, resolução de problemas, ferramentas de gestão, gráfico de pareto,...

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Para iniciar o estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos, esta obra destaca a importância de se conhecer a influência dos açúcares, sua classificação, as fontes alimentares, os tipos de reações e suas propriedades. Apresenta as definições e características da fabricação...

Este livro foi desenvolvido tendo em vista a atual necessidade de educar a população brasileira sobre as informações existentes nos rótulos, além de apresentar aos profissionais de saúde e empreendedores as legislações vigentes relacionadas à rotulagem de alimentos. São abordados os principais...

Os conhecimentos técnicos essenciais sobre as legislações sanitárias envolvidas na prática de preparar alimentos e refeições para a população são estudados neste livro. O autor destaca os principais conceitos envolvendo contaminação em alimentos, formas de prevenção, microbiologia e...